《含珠蚌肉》

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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软，拍(pāi )裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两勺油，待油六成(chéng )热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水(shuǐ )，放入煎煮(zhǔ )好的鲫鱼(yú )和其他材料，武火煮沸，转中小火煲一个(gè )半小时，下盐调味即可品尝。